Каждое отличное пиво начинается задолго до ферментации. За стабильными вкусовыми качествами, стабильным сроком хранения и соблюдением нормативных требований скрывается хорошо-оснащеннаяпивоваренная лаборатория- специализированное научное пространство, где измеряется качество, идентифицируются микробы и производственные решения принимаются на основе данных, а не догадок.
Что такое пивоваренная лаборатория?
A пивоваренная лаборатория— это контролируемая научная среда, интегрированная в пивоваренный завод, отвечающая за микробиологические испытания, химический анализ, сенсорную оценку и валидацию процесса. В отличие от лабораторий общего-назначения,пивоваренная лабораториядолжны сочетать стандарты пищевой-гигиены с тяжелыми-аналитическими требованиями - тестированием на заражение дикими дрожжами, измерением растворенного кислорода, отслеживанием кислот хмеля и одновременным мониторингом кинетики ферментации.
Согласно отраслевым показателям, пивоварни, использующие специальные лабораторные программы контроля качества, сообщают о сокращении брака партий на 40%. Инвестиции в правильноепивоваренная лабораторияинфраструктура быстро окупается только за счет сокращения отходов.
Связанное чтение:Как спроектировать план лаборатории-пищевого назначения.
Необходимое оборудование для пивоваренной лаборатории
Ниже приведены основные категории оборудования.пивоваренная лабораторияПлан закупок должен включать наряду с конкретными соображениями, которые отличают хорошие закупки от дорогостоящих ошибок.
BSC класса II для подсчета дрожжевых клеток и посева микробов в стерильных условиях.
Регулируемые по высоте,-антивибрационные столы для микроскопии и спектрофотометрии.
Химически стойкие-поверхности из смолы или эпоксидной смолы, рассчитанные на экстремальные значения pH, часто встречающиеся при анализе пивоварения.
Шкафы для хранения горючих материалов для хранения реагентов с вентиляцией и запиранием.
Прецизионное-температурное хранилище для дрожжевых культур, реагентов и микробиологических сред.
Химический анализ и работа с растворителями. Незаменим для экстракции хмелевой кислоты и тестирования на алкоголь.
Комплексные услуги по газу, воде, канализации и электричеству, разработанные с учетом рабочих процессов-специальных пивоваренных заводов.
HEPA-фильтрация и камеры с-положительным давлением для зон, свободных от размножения диких дрожжей-.
1. Вытяжной шкаф- Рабочая лошадка химического анализа
В любомпивоваренная лабораторияДля анализа-на основе растворителей - от количественного определения изо-альфа-кислот до тестирования диацетила - требуется вытяжной шкаф, рассчитанный на непрерывную работу. Ищите канальные вытяжки с регулятором переменного объема воздуха (VAV); они сокращают затраты на электроэнергию до 60 % по сравнению с моделями постоянного-объема, сохраняя при этом скорость потока выше 0,5 м/с. Для компактныхпивоваренные лабораторииБесканальные вытяжки с рециркуляцией воздуха и фильтрами из активированного угля — это жизнеспособная альтернатива,-экономящая пространство.
2. Кабинет биобезопасности- Загрязнение-Свободная микробиология
Микробное загрязнение — это-причина номер один неприятного-привкуса и потерь партий при пивоварении. Класс II Тип A2Кабинет биобезопасностиобеспечивает -фильтрацию HEPA, входную-воздушную защиту во время обработки дрожжей, подсчета клеток и размножения культуры. Дляпивоваренная лабораторияпри работе как с пивными дрожжами, так и с потенциальными патогенными организмами (например, в чайном грибе или на объектах смешанного-брожения) настоятельно рекомендуется перейти на камеру класса II типа B2 со 100 % внешней вытяжкой.
3. Лабораторные столешницы- Основа каждого рабочего процесса
Стандартные столешницы из ламината просто не подходят дляпивоваренная лабораториясреды. Сусло, чистящие средства и химические стандарты разрушат дешевые поверхности в течение нескольких месяцев. Укажите столешницы из эпоксидной смолы или химической-стойкой фенольной смолы с бесшовными раковинами, встраиваемыми под столешницу. Эти поверхности выдерживают многократное воздействие химикатов CIP (очистка-на- месте), разбавленных кислот и щелочных растворов, не набухая, не расслаиваясь и не накапливая микроорганизмы.
4. Медицинский холодильник- Целостность культуры дрожжей
Дрожжи — самый ценный биологический актив в любомпивоваренная лаборатория. Бытовые или коммерческие холодильники производят колебания температуры на ±3–5 градусов -, достаточные, чтобы вызвать стресс или убить тщательно размноженную культуру.Холодильники медицинского-классаподдерживать стабильность ±0,5 градуса благодаря принудительной-циркуляции воздуха, независимым сигнализациям о температуре и механизмам блокировки для обеспечения цепочки отбора проб-соответствия-сохранению. Для пивоваренных лабораторий, обслуживающих несколько запатентованных штаммов, рекомендуемой конфигурацией является двухзонное устройство с отдельными отсеками для культур (2–4 степени) и реагентов (4–8 степени).
5. Оборудование для чистых помещений- Устранение диких дрожжей
Прогрессивныйпивоваренные лабораториина крупных-производственных предприятиях все чаще создаются зоны чистых помещений класса 7 или 8 по ISO вокруг сосудов для размножения дрожжей. Вентиляторы HEPA-фильтрующие блоки (FFU), липкие-маты на входах и воздушные шлюзы с положительным-давлением значительно сокращают количество переносимых по воздуху частиц -, что позволяет вносить чистые культуры партию за партией без риска загрязнения.
«Пивоварня без надлежащей лаборатории летает вслепую. Контроль качества начинается с правильной инфраструктуры -, а не только с правильных рецептов». - Общая аксиома в кругах контроля качества крафтовых напитков
⒍Лабораторные безопасные шкафы и хранилище: Соответствие прежде всего
Лаборатории пивоварениярегулярно храните изопропанол, метанол, ацетонитрил и другие легковоспламеняющиеся реагенты. Нормативные требования (OSHA 29 CFR 1910.106, NFPA 30) требуют, чтобы количество легковоспламеняющихся веществ класса I, превышающее 10 галлонов, хранилось в перечисленных в списке безопасных шкафах.Лабораторные шкафы безопасностиСтальная конструкция с двойными-стенками, дверцы с трехточечным запиранием и 2-дюймовые водонепроницаемые пороги защищают как персонал, так и продукцию. Всегда подтверждайте внесение в список FM или UL при поиске на экспортных рынках.
⒎Лабораторная системная инженерия: Проектирование для рабочего процесса
Наиболее часто упускаемый из виду аспектпивоваренная лабораториядизайн — это сервисная инфраструктура. Правильно спроектированная лаборатория включает в себя линии подачи сжатого воздуха (для пневматических инструментов), контуры очищенной воды (для подвижных фаз ВЭЖХ и ополаскивания стеклянной посуды), сливы в полу, рассчитанные на сбор химических отходов, а также взрывозащищенные электрические цепи рядом с зонами работы с растворителями-.Лабораторная системная инженерияв качестве услуги «под ключ» -, включающей проектирование механических, электрических и сантехнических систем, а также спецификацию оборудования, - сокращает дорогостоящие заказы на внесение изменений во время строительства, стандартизируя все до того, как будет возведена первая стена.
Контрольный список закупок: что следует оценить при покупке лабораторного оборудования для пивоваренного завода
Сертификация материалов:
убедитесь, что все поверхности,-контактирующие с пищевыми продуктами, соответствуют требованиям FDA 21 CFR или эквивалентным местным стандартам.
Рейтинг химической стойкости:
запросите у производителя данные испытаний для конкретных реагентов, используемых в вашемпивоваренная лаборатория
Наличие запасных частей:
Для трансграничного-оборудования необходимы подтвержденные сроки поставки запчастей и наличие местных сервисных агентов.
Класс энергоэффективности:
лабораторные холодильники и вытяжные шкафы являются основными потребителями энергии; сравнить годовые рейтинги кВтч
Модульность:
Можно ли переконфигурировать системы стендов и хранения по мере развития рабочих процессов контроля качества на вашем пивоваренном заводе?
Соответствие сертификации:
Маркировка CE для ЕС, ANSI/SEFA для Северной Америки, стандарты GB для Китая
Срок выполнения поставщиком:
имеет решающее значение дляпивоваренная лабораториясроки строительства-привязываются к срокам строительства объекта
Часто задаваемые вопросы
Насколько большой должна быть пивоваренная лаборатория?
-
Для крафтовой пивоварни, производящей 5 000–20 000 баррелей в год, функциональный вариантпивоваренная лабораторияобычно требуется 30–60 квадратных метров для размещения основных аналитических функций без скопления людей. Более крупные региональные пивоварни могут выделить 100+ квадратных метров, разделив микробиологические, сенсорные и химические анализы на отдельные зоны.
Какие сертификаты должно иметь лабораторное оборудование пивоваренного завода?
-
Как минимум, обратите внимание на маркировку CE (Европа), сертификацию NSF/ANSI (Северная Америка) и соответствие производственному стандарту ISO 9001 от поставщика. Для конкретных инструментов подтвердите аккредитацию OIML или ILAC.Пивоваренная лабораторияоборудование, предназначенное для экспортных рынков, должно соответствовать требованиям сертификации импорта страны назначения.
Могу ли я приобрести все лабораторное оборудование для пивоваренного завода от одного поставщика?
-
Объединение закупок у специализированного поставщика лабораторной мебели и оборудования значительно упрощает координацию проекта. Один поставщик, управляющий лабораторными столами, вытяжными шкафами, шкафами биобезопасности, хранилищем и рабочими поверхностями, может обеспечить совместимость размеров, единообразие отделки и унифицированную после-послепродажную поддержку -, сокращая накладные расходы на координацию, которые возникают у нескольких-поставщиков.пивоваренная лабораторияобычно генерируются-подгонки.
Готовы оборудовать свою пивоваренную лабораторию?
Получите индивидуальный список оборудования и расценки у специалистов нашей пивоваренной лаборатории -, обычно в течение 24 часов.